Клуб Компании Дама Дома.

Иногда, после прочтения рецепта какого-то изысканного блюда, возникает вопрос, где же взять такие редкие или дорогостоящие ингредиенты ? Можно ли их чем-то заменить? И как это отразиться на вкусе блюда? Давайте делиться опытом и идеями.

Пекарский порошок, он же разрыхлитель
Смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки.
Это количество порошка рассчитано на 500 г. муки.

Самовосходящая, она же блинная мука
Заменяют обычной мукой с разрыхлителем.

Коричневый сахар
Заменяют обычным сахаром, которого кладут чуть меньше (примерно 3\4 рекомендуемого объема).

Кукурузный крахмал
Заменяют любым другим крахмалом.

Крем Фреш
Заменяют густой некислой сметаной.

Светлая патока
Заменяют сахарным сиропом или медом.

Кленовый сироп
Заменяют медом.

Сыр Фета
Взаимозаменяем с брынзой.

Сыр Моццарелла
Заменяют сыром сулугуни, или, если моцарелла используется в расплавленном виде – любым легкоплавким желтым сыром.

Сыр Пармезан
В блюдах, где используется тертым, можно заменить любым твердым сыром: литовскими «Рокишкис» или «Джюгас», алтайским «Швейцарским сыром», сыром Hard cheese.
В блюдах, где важен вкус целого куска или свойство пармезана не образовывать нитей при плавлении, единственной адекватной заменой считается итальянский же твердый сыр «Грана Падано».

Лайм
Взаимозаменяем с лимоном.

Лук-шалот
Заменяют репчатым луком, в некоторых блюдах специально отбирая мелкие луковицы.

Орегано
Взаимозаменяем с майораном.

Шоколад
Во многих рецептах можно заменить плитку шоколада 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного или сливочного масла.

Fromage Frais
Заменяется густым йогуртом или сметаной.

Allspice
Заменяется смесью специй: 1,5 ч.л. молотой гвоздики с 1,5 ч.л. молотой корицы.

Garam masala (пряная смесь)
Заменяется смесью специй: по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.

Эссенция (фруктовая или ромовая)для ароматизации теста.
Можно заменить любым цитрусовым экстрактом, добавлением коньяка, лимона или рома, или тертой цедрой лимона или апельсина.

Если под рукой не оказалось рисового уксуса, а приготовить суши очень хочется, не огорчайтесь — рисовый уксус можно легко заменить.
На пример, заменить рисовый уксус можно на обычный 9%-ный, белый винный или яблочный. Однако, следует учитывать, что рисовый уксу мягче обычного, поэтому его требуется немного больше.

Для любителей японской кухни: дайкон заменяют редисом или зеленой редькой, зелень мицубы заменяют зеленью петрушки, листья шисо заменяют листьями салата, сок моллюсков можно заменить рыбным бульоном.

А это из личных экспериментов: кленовый сироп – заменяется медом, патока – заменяется медом или сахарным сиропом, орегано – заменяется майораном, лайм – заменяют лимоном, лук - шалот – можно заменить обычным репчатым луком.

Филадельфия и Маскарпоне, фактически, взаимозаменяемые сыры. Более доступный аналог, которым часто заменяют Маскарпоне и Филадельфию — "Хохланд" с творогом.

Шафран можно заменить сушёными листьями бархатцев. Растираете их в пудру и всё, никто никогда не почувствует разницу. Каперсы с успехом заменяются маринованными семенами и бутонами настурции.

Я успешно заменяю каперсы молодым чесноком. Главное помнить, что у чеснока может быть более острый, ярко выраженный вкус, поэтому его нужно класть чуть меньше. В некоторых рецептах вместо каперсов использую маринованный чеснок. Отличие во вкусе - минимальное.

Кто вообще такие эти каперсы?

Каперсы-это нераспустившиеся бутончики колючего полукустарника кипариса, их солят и маринуют, ближайшее место произрастания -Северный Кавказ и Крым. Есть одна интересная тонкость-собирают их до восхода солнца-потом они "прячутся" от солнечных лучей под листиками и их совсем не видно-из рассказов очевидцев)))))

А я недавно готовила Тирамису, так вместо Маскарпоне взяла жирный домашний творог, хорошо перемешала его в миксере и получился вкуснейший творожный десерт))) Думаю от этой замены мало что изменилось, вкус замечательный, а от творога даже крупинок не осталось)))

Чтобы менять какой-либо ингредиент, нужно самой хорошо знать вкус того продукта, который отсутствует. Тогда замена будет равнозначной. А когда вместо масла кладут маргарин...

Вместо шафрана (это очень дорогая специя), можно использовать куркуму, намного дешевле и доступнее. Куркуму очень вкусно в плов добавлять: красивый золотистый цвет и приятный аромат обеспечены.